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裁ちそば まる家(まるや)


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裁ちそば まる家写真

檜枝岐村グルメ

「裁ちそば」の名前の由来ともなったそば処。地元の契約農家で栽培されたそばの実を使用した、風味が豊かなそばをぜひ一度召し上がってください。他にも、そば粉を使った檜枝岐の郷土料理「はっとう」などが味わえます。

住所
〒967-0521 福島県 南会津郡檜枝岐村居平638
TEL
0241-75-2025
営業時間
11:00~15:00(季節によって変更あり)
※火曜定休
※冬期間(11月下旬~4月下旬)は休業
関連サイト
http://www.naf.co.jp/maruyashinkan/

【 駐車場 】 15台

【 収 容 】 80名(テーブル席、座敷席)
※2020年7月現在、席数を半分に減らしています。

 

檜枝岐で昔から食べられてきた、「純・檜枝岐のそば」が味わえる店。

「裁ちそば」とは、伸したそばの生地を折りたたまずに10数枚重ね、当て板を使わずに包丁で布を裁つように切ることからその名がつけられました。檜枝岐や周辺地域に伝わる独特のそばの打ち方です。

 

まる家 まる家

通常のそば生地よりも小さい直系70~80cmほどの大きさの生地を20枚重ねて、これを切っていきます。

 

まる家 まる家

この地域では「そばを上手に打てないとお嫁に行けない」と言われ、そば打ちは女性の仕事でした。そのためか、麺棒は、その重みで生地を薄く伸すことが出来るよう太いものを使ったそうです。

 

そしてこちらがその「裁ちそば」。

まる家 まる家

 

一番外側の皮だけを薄く削り、そのすぐ内側の皮と実を挽きこんで打つそばは、他では見ない色の濃さが特徴です。「そばは喉越しって言うけど、うちのそばはよく噛んで食べて欲しいんです」と社長でありそば打ち職人の星さん。その理由は一口食べればわかります。

「んっ!これは!」

グルメレポーターのお決まりのフレーズがあんまり好きじゃない取材スタッフですが、思わずこんな声を上げてしまいました(照)。これまでに食べたことの無いくらい、とても香り高いそばです。どんなに語ってもこの衝撃は伝わらないと思いますので、ぜひ一度食べてみることを強くおすすめします。田舎そばのような素朴な味わいが好きな方ならきっとリピーターになるはず。このそばを知らずしてそばを語るなかれ、と言いたいと思います。

 

まる家

また、そば定食(1,100円)には、郷土料理「はっとう」がデザートとして出されます。はっとうとは、そば5割、もち5割の生地を練って茹で、南会津地域特産の「じゅうねん(えごま)」をまぶしたもの。もちもちとした食感とじゅうねんの風味、優しい甘さの素朴な味わいです。

 

広い店内はテーブル席と小上がりの畳の席があります。混み合うこともありますので、時間に余裕を持ってお出かけくださいませ。

まる家 まる家

 

《 おしながき 》

もりそば 900円
冷やしかけそば 900円
おろしそば 1,050円
とろろそば 1,150円
天丼 1,100円
はっとう 600円
そばがき 500円
天ぷらセット +600円
岩魚一夜干しの唐揚げ 350円

 

《 まんぷくグルメリレー 》檜枝岐村編でご紹介していますので、ぜひご覧ください。

 

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