南会津の観光スポット、イベント、ホテル・旅館などの情報をサポート！南会津を旅行する魅力をリアルタイムでお届けする観光案内サイト

【おしながき】

・もりそば　700円　　・かけそば　700円

・季節の天ぷら　500円 

こだわりの３品のみ！！

もりそば　700円

そばへの情熱が高じて、種まきから収穫・乾燥・石臼挽き製粉・調理までを一貫して行う

その熱意とこだわりに脱帽のかわちやさんのそば。

湯ごね、水まわしをしっかりした平麺仕上げは、滑らかなのどごしです。

打ち粉は極力使わず、切ってからもできるだけ粉を落とすのも美味しいそば打ちの条件のひとつ。

ご主人いわく、打ち粉は食べた時の食感・のどごしに影響してしまうとのこと。 

自宅の一角をそのまま店舗にした店内は、親戚の家の座敷にいるような、堅苦しくないくつろげる雰囲気。
寡黙そうな御主人、猪俣菊治さんは、そばの話を始めると止まりません（笑）
奥深い話にあっという間に引き込まれていきました。

「そばは生き物だから」と、猪俣さんは語ります。
乾燥の仕方で、そばのつながりやすさや味もまったく変わるそうで、天日干しより、陰干しがよいそう。
自家栽培を始めて、気づいたことだとか。

「田島近辺でできたそばの実は、甘皮を引き込んでも食感が落ちず、さらっとして香りのある歯切れのいい、
のどごしのよいそばができるから、俺は好きだな」

そばを打ち始めた頃は、イベントに出店しても十割は「まずい　食感が悪い、短い」などの悪いイメージが強く
良さを理解してもらいたい一心でご自宅で営業を始められました。
お客様も最初は、半信半疑でも、お帰りの際は満面の笑み。
「顔をみればわかる」という口調には、信念が感じられます。

味はお客様が判断することで、満足していただくにはひとつひとつの工程を丁寧に積み重ねてゆくこと。
ただ、自分の納得のいくものを提供したいという御主人の情熱。
極めようとする過程とそばへの真摯な思いから生まれた徹底したこだわり。
「だからそばは面白い」と訥々と語るその姿に、あくなき探究心と職人魂を垣間見ました。

「知らず知らずのうちに食べきってしまう」というのが御主人の目指す理想のそば。
嫌いな人もそば好きになってしまうこだわりの十割そばです。

【オプション】

●総席数　50席

●貸切　　　可　（20人～50人） 

【その他】

●テイクアウト　可

 ★まんぷくグルメリレー第６回で紹介させていただきました★

※2013年冬に発行した【南会津グルメマップ】に生そば処かわちやも掲載しています。