【南会津のグルメ】下郷町の特産「じゅうねん」

『 じゅうねん 』とはエゴマ（荏胡麻）のこと。福島県ではエゴマを食べると十年長生きするといわれ「じゅうねん」と呼びます。飛騨地方ではあぶらえと呼ぶとか。必須脂肪酸であるα-リノレン酸を豊富に含むなど、近年健康食品として注目されていますが、エゴマといってもゴマではなくシソ科の植物です。葉の形や穂先を見るとシソの仲間だということがおわかりになるかと。お刺身のつまとして添えられている穂紫蘇と一緒の形ですよね。

大内宿や塔のへつり、湯野上温泉で知られる下郷町では、このじゅうねんが古くから栽培され、現在では特産品の一つとして道の駅や物産館などで販売されています。じゅうねんをそのまま袋詰めにしたもの、じゅうねん味噌やじゅうねん油、じゅうねんうどん、じゅうねんかりんとうなどの加工品が、下郷のお土産としても大人気です。大内宿を訪れたことがある方なら、茅葺きの軒先で、炭火で炙られている”しんごろう”の香りについつい誘われてしまった思い出があるかもしれませんが、この”しんごろう”は半つきのお米にじゅうねん味噌をぬって炙った郷土料理です。

健康にも良く、美味しい「じゅうねん」を使ったお料理をみなさんに知ってもらおうと、下郷町商工会の料理デザイン研究会さんが様々な形で情報を発信しています。その中から、親しみやすくて調理しやすい、じゅうねん味噌を使ったお料理のレシピをいくつかご紹介します。南会津を訪れたら、お土産にじゅうねん（そのまま）やじゅうねん味噌を買って、ご自宅でお試しくださいね。

《 材料 》

・じゅうねん200g　　・味噌500g　　・砂糖350g　　・酒50cc

《 作り方 》

1．じゅうねんをフライパンで炒ります（パチパチと音がして実が弾けるくらい）。

2．じゅうねんを摺ります（すり鉢、フードプロセッサーなど）。油が出てきてしっとりするまで。

3．すったじゅうねんを鍋にとり、味噌、砂糖、酒を加えて中火で練り上げたら完成です。

 　《 材料　4人前 》

　・会津地鶏もも肉　 600g

　・じゅうねん味噌　   適量

　・にんにく　　　　　　   1片

　・白ワイン　　　　　　  適量

　・オリーブオイル　  　適量

　・醤油、マヨネーズ　 適量

　《 作り方 》

　1．会津地鶏の胸肉（ブロック）を二等分し、塩・コショウ

　　　してしばらくおきます。

　2．冷めたフライパンにオリーブオイルを敷き、スライス

　　　したニンニクと鶏肉を入れ火にかけます。白ワインを

　　　振り入れて蒸し焼きにします。

　3．ソースを作ります。じゅうねん味噌に醤油とマヨネーズ

　　　を合わせます。

　4．蒸しあがった鶏肉を切り分けて皿に盛りつけ、ソース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 をかけて完成です。

（福島県でじゃがいものことを”かんぷら”と呼ぶことがあります。）

《 材料　5人前 》

・じゃがいも　　　　小15個

・じゅうねん味噌　　　適量

《 作り方 》

1．じゃがいもを洗い、蒸し器で20分ほど蒸します。

2．蒸したじゃがいもを素揚げします。

3．素揚げしたじゃがいもを盛り付け、エゴマ味噌をかけ

　　たらできあがりです。

　《 材料　5人前 》

　・木綿豆腐　　　　　1丁

　・じゅうねん味噌　50g

　・練りゴマ少々

　・マヨネーズ、酢、醤油、塩　適量

　・じゃがいも　　　　2個

　・ニンジン　　　　1/2個

　・きくらげ、季節の野菜　適量

　・ぶなしめじ　　1パック

　《 作り方 》 

　1．木綿豆腐を茹で、水を切り冷まします。

　2．フードプロセッサーに、冷めた豆腐、じゅうねん味噌、

　　　練りゴマ、マヨネーズを入れてドロドロに。味見をしな

　　　がら醤油、酢、塩で味を整えます。

　3．ぶなしめじ、ニンジン、インゲンを茹でて冷まします。

　4．きくらげを水で戻し、薄く下味をつけておきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 5．じゃがいもを蒸し、皮をむき、食べやすい大きさに切り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 6．全部を和えてできあがりです。

《 作り方 》

1．ごはんをやや固めに炊き、つぶして半つきにします。

2．おにぎり程度の量のごはんを強めに楕円形に握り、竹串に刺して崩れないよう更にしっかり握ります。

3．じゅうねん味噌を塗って炭火で炙れば完成です。

※ご家庭で炭火というわけにもいかないので、グリルやオーブンなどで。

下郷町の特産品「じゅうねん」のお料理レシピをご紹介してきましたが、11月に湯野上温泉の旅館や民宿でスタートした「あさごはんプロジェクト」はじゅうねん（エゴマ）がテーマです。

旅の新たな1日の始まりはあさごはんから。南会津のおいしいお米を、下郷の特産品じゅうねんを使ったおかずでもりもり食べる。あさごはんで元気いっぱい、素敵な南会津の旅のスタートです。

湯野上の女将たちが心をこめて作ったあさごはん。やさしくて、あたたかくて、もりもり食べられる美味しいあさごはん。あさごはんプロジェクトのページもぜひ見てください。

南会津を代表する特産品のじゅうねん（エゴマ）。これぞ南会津ブランド特集でもちろん取り上げました。下郷町の星さんご夫妻に密着して、種まきから収穫、しんごろう作りまでを動画とブログでご紹介しています。

　　　　vol.1　種まき　　　　　　　　　　　vol.2　定植　　　　　　　　vol.3　中耕・土寄せ　　　　　　　　vol.4　刈り取り

　　　　vol.5　脱穀　　　　　　　　vol.6　水洗い・天日干し　　　　　vol.7しんごろう作り

特集「これぞ南会津ブランド」では、じゅうねんのほかにも、南郷トマト、田島のアスパラ、舘岩の赤カブ、食用ほおずきなどなど、みなさんにぜひご紹介したい美味しいものやステキなものを取り上げています。ぜひご覧ください。