●でっち

　そば粉をこねることを＜でっちる＞と言い、こねて平たく丸めたものを

　「でっち」と言います。混ぜる物によって、「めしでっち」　「草でっち」　

　「芋でっち」　「でえこっぱ(大根)でっち」などと言います。

　「でえこっぱでっち」は熊がとれた時に溶かした熊の脂をつけて食べ、

　今でも好んで食べられます。

　上の写真は、檜枝岐温泉民宿の檜扇(ひおうぎ)さんに伺ったときに

　「でえこっぱでっち」をふるまっていただきたときのものです。

　左側の熊の脂はまったく臭みがなく、極上のオリーブオイルのような感じでした。

　でっちにつけて食べるとそば粉が原料であることが感じなく、

　まったく新しい食感のある和風ピザのような感じでした。　

　檜枝岐の郷土料理「山人料理」は美味しさだけでなく、

　またしても身も心も驚かされました。

　また、正月のごっつぉー「スシ」もふるまっていただき、

　1ケ月に2回お正月がきたようでした。

　【そば田楽】

　でっちを茹でてから、山椒味噌をぬって焼く

　【芋でっち】

　(1)ジャガイモあｈ皮ごと茹で、皮をむきつぶして

　　　そば粉とこねる

　(2)平たく丸め茹でて、ネギ味噌、山椒味噌などをつけて焼く

　＜主な材料：そば粉、御飯、漬物＞

　[作り方]

  　①そば粉に柔らかく煮た御飯や細かく刻んだ漬物を

　　　混ぜ込み、こね、平たく丸める。

 　 ②茹でて、焼いて表面を乾かす

  　③熊の脂をつけて食べる

　[いつ食べたの ： 普段食]

　　～でっちる時、ちいっとかたこねにして、

　　　手つけえ(別ボールに湯を入れておく)

　　　つけつけでっちるとやっこくできるだ～

　●寒ざらし大根

　　檜枝岐では、寒の入りになるとすぐ作ります。

　　寒の水でさらした大根は虫にならず保存がききます。

　　長くおいて色が濃くなった寒ざらし大根は、

　　熱い湯で2回ぐらい茹でこぼすときれいになります。

　　ひら、煮物、混ぜ御飯など、油と相性が良いです。

　　檜枝岐を歩くといたるところにつるしてあります。

　＜主な材料 ： 大根＞

　　[作り方]

　　①寒の頃、大根を輪切りにし茹でる。

　　②真水(流れ水)3日～4日ぐらいひたす

　　③ひもなどに通し、軒下などにつるし乾かす

　　[いつ食べたの]

　　祝い事、不祝儀の時

　●漬 物

 　11月から4月は深い雪に閉ざされ、作物は全くできず、

　行商の人々の足も跡絶えるこの村では、冬の食卓を飾る漬物は

　なくてはならない物でした。

　秋野菜の収穫が終わると、どの家も大わらわで漬物にとりかかります。

　村を代表する野菜の漬物は切漬です。

　どの家庭もほとんど同じ漬草(野菜)なのですが、漬草のバランスや

　塩加減で微妙に違い、お茶飲みなどに集まった時に食べ、

　美味しく漬かったものには「てがらだーべぇ」と評価します。

　この村の厳しい寒さが美味しく漬かると言われ、また長持ちします。

　しかし、年が明け春が近くなると、やはり発酵し酸味がでます。

　酸味が出ても捨てることはせず、油で炒めたり、小魚や魚缶と煮たり、

　オカラ炒めにしたり、焼餅のあんにしたりと色々に調理して食べます。

　また、厳しい冬に動物性蛋白質を摂取する為に魚と飯・麹・塩で漬けた

　「スシ」は檜枝岐村独特の郷土料理です。

　上記写真には、もちろん「スシ」と「切漬」がはいっていました。

 　＊資料提供

　　　檜枝岐商工会女性部　30周年記念誌

　　　「食の菜四季　檜枝岐」より

 ●動画もどうぞ～　　山人料理とは？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●檜枝岐村